本年是中法修交60周年，两国正在多个范围开展深相符作，映现深奥的国际友爱。美食、旨酒是全国通用“说话”，它们似乎纽带，连通起中法之间的换取与友情。正在岁月长河中，经历餐饮人的有力胀励，中法的美食文明、葡萄酒文明换取愈加亲切。从业四十余年来，有名美食家、中国烹调协会幼吃委员会推行主席、广东省食文明考虑会会长庄臣全力以赴地把中国美食推向全国，以美食为载体把包罗粤菜正在内的中国餐饮文明向征求多国领事正在内的国际朋友推介；同时，将法国特性饮食与旨酒及其文明带到花城大地，鼓励互相换取。

　　即日，记者获悉，基于庄臣为中法文明换取做出的突出收效，史书长久的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（JuradedeSaint-Emilion）尤其授予庄臣骑士勋章美食，本年环球仅有16位来自应酬、文学、艺术等各界的著闻人士被授予勋章美食。

　　“当我去到表地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与旨酒便成为我性掷中不行割舍的俊美存正在。”庄臣与法国美食旨酒的人缘，早正在三十多年前已结下。

　　法国葡萄酒全国有名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。旨酒好菜，宇宙共鸣。当年，庄臣掌握国际五星级客店的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次打听法国表地各大著名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖，到轩尼诗四世的闾阎……他曾正在那片土地上美食，一天试饮超百种葡萄酒，瑰异而丰饶的口感，与合意的美肴相配，那精妙无与伦比。庄臣将正在法国表地所感染以及摄取到的餐酒配搭艺术，带到广州，带遍地事的客店内，正在往后的实验中，将其融入广州的细腻餐饮体验中，这正在当时很超前。

　　据庄臣回想，20世纪90年代，中法两地之间的厨艺往还、厨师交往一再。他们时常邀请法国厨师行动客席厨师，带着他们的拿手菜到客店，两边斟酌换取，这大概便是早期的餐饮界“四手联弹”。

　　经历长远搜索，庄臣积聚了丰饶的餐配酒体会。2012年，他与中国首位独立酒评人、国际葡萄酒资深评委吴书仙协同创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本连接大批实例论说葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中显现的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒便是极其苛重的采选。庄臣说，他们著书的初志美食，是心愿葡萄酒能成为中国人饮食中的习性消费品，鼓励粤菜与全国的换取，推动粤菜走向国际化。这本书曾是国内良多消费者的“宝书”，以至有不少人通过此书掀开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感染，我心愿能让更多的餐饮从业者的‘魂灵人物’亲身体验，通过他们一道胀励广州餐饮业的国际化发达。”庄臣说BOB半岛美食琼浆为媒 架起中法友爱之桥。庄臣机合极少主流餐饮掌门人与有名的粤菜师傅BOB半岛，一道走出去，到法国寻访美食旨酒，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，切身感染法国美食与旨酒的魅力。

　　庄臣和一多粤菜掌门人发明，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海丰饶的海鲜资源，法国沿海区域和巴黎的饮食里都有良多海鲜的因素，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的发现本事；粤菜多以海鲜为原料，考究清鲜爽嫩滑BOB半岛。法餐与粤菜都将“稀罕”刻进骨子里。庄臣记得，正在法国巴黎以及其他都会，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日稀罕的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更不必赘述，鲜为先。

　　除了谋求食材本味，法国菜厨师会视细心造造的汁酱为本人菜式的魂灵。汁酱可能让原汁原味的菜式激励变化无穷的韵味发现，这种本事跟粤菜异途同归，同样考究汁酱配搭的苛重性，好比蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等。每种气魄的汁酱是通过良多代厨师和来自分别区域的气魄统一而成，让菜品造成大多所说的“韵味”。依托于食材的创意配搭美食，将中法韵味的有机统一，成为广州餐饮的特性之一。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。庄臣邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国BOB半岛，以鹅肝为原料，以中西烹调格式“解读”法国食材，并通过正在广州和上海等多个一线都会增加，造成表地菜单，让更多消费者体验法国食材的独到以及中法烹调才具的奇妙。

　　强壮饮食，是当下的饮食重要趋向之一。庄臣记得，早正在20世纪90年代，法国厨师到访广州当地餐厅换取时，已带来“自然”的前卫观点，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师大批采用香草这类自然佐料烹调BOB半岛，正在法国人看来，香草的清爽可能给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣很是协议，供应早餐的餐厅里，要有冰雕、鲜花以及稀罕的香草，给人带来清爽感。“正在长远与法国餐饮文明的换取与实验中，粤菜行业和粤菜厨师从认识到行为上都有了很大的擢升。”庄臣说。将来，他将与法国表地、领馆和生意团队举行更多换取。让更多人会意两边的饮食文明，宣扬中国的饮食文明。