“鳓鲞蒸肉！”岳父面前一亮，用力地吸吸鼻子BOB半岛七夕会·美食｜胡圣宇：鱼鲞诱人味路长，惊喜地喊了出来。他用筷头蘸蘸咸汁，入嘴一吮，惬心住址了颔首。近来，岳父住正在我家。他吃口咸，咱们吃得淡，两代人正在口胃上产生了冲突。我引导岳父：“咸有咸的滋味，淡有淡的味道，要放下执念。”但让一个八十多岁的白叟改革生涯习俗，说何容易？每天用膳，岳父总会皱起眉头，观望地举着筷子，不睬解吃什么菜。那天，夫人提出让我去菜墟市买菜，换换思绪，换换口胃。

　　我途经一家南货摊，闻到一股夹着海风的咸腥味，模糊地透着一股幽幽的香。我太熟识这个滋味了，这是咸鲞的滋味。正在江南，进程腌造风干的咸鱼叫作鲞，任何鱼都能够造鲞，但鳓鲞滋味最好。我买回一条鳓鲞，悉数两半，铺正在盘子里，将前夹心肉剁成肉糜，淋上些绍兴黄酒，直接放饭锅上蒸。不片刻，咸鲞的香味从饭锅中飘了出来。

　　当我把鳓鲞蒸肉端上桌时，刹时香气扑鼻，令全盘的夏季菜肴黯然失色。鳓鲞切面肉质红嫩艳如桃花，鱼香跟着袅袅的热气升腾开来。搛一筷入口，尚他日得及细嚼，鲜咸味正在舌齿间缓缓漾开，直奔喉咙而去。岳父啧啧讴歌，反复伸筷，满满一碗饭狼吞虎咽般地吃完后，又添了一碗。那种淡淡的咸香，那种久违的暖和，似乎穿越时空，带我重回阿谁方便而俭省的年代。

　　正在浙东，咸鲞被称为“敲饭榔头”。三伏一到，胃口不开。这时，一块咸鲞配上一盘茭白炒毛豆、一盘醋焖茄子美食，能够干掉三碗米饭。一碗咸鲞贯串数日放正在饭桌上，只需扣上纱罩，毋庸忧郁变质。奶奶会过日子，吃了咸鲞，不愿将鱼骨头扔掉，拿来吊冬瓜汤丝瓜汤。咸鲞正在饭桌上唱主角的时间，家门口常能见到有人拎着用稻草扎着的一两条咸鲞，从陌头急忙走过。他们走正在街上，身边总随风飘扬着一股咸腥味。旁人闻之，也忍不住加快了回家用膳的脚步。

　　上世纪70年代，杭州湾畔曹娥江出海口，治江围涂正酣。我随母亲步行六七个幼时，去查询插足围涂的父亲，父亲暂住正在渔民土根叔家中。走进幼院，冬日的暖阳下，地面、围墙、冬青树上处处都晾晒着鱼鲞的巨细团箕、竹簟BOB半岛。窗户下、屋檐下，成排成行挂起一条条鱼鲞。土根婶婶见到母亲与我，用菜刀割一段鳗鱼鲞，再拿起竹竿，挑下一爿墨鱼鲞、一爿鲳鱼鲞。独揽手各执一爿，彼此拍打，“啪啪”“啪啪”，落下一地盐花，再正在地里拔一把芹菜，两棵莴苣和极少青菜。不多时，厨房里飘出了诱人的香味，土根婶婶将鳗鲞、鲳鱼鲞、墨鱼鲞清蒸，炒了几个素菜。用膳时，土根婶婶不绝地夹鲞给我，微笑着问：“好吃吗？”我一边咂嘴舔唇，一边颔首。这些鱼鲞，咸香中透着鲜甜，鲜甜里又搀和了烟火味，相仿另有海风与阳光的气味从舌尖一闪而过，越嚼越香不能自歇。第二天，土根婶婶用旧报纸包了三条鱼鲞，让咱们带回家。

　　正在风与韶华的赠给下，鱼鲞成了江南饭桌上的美食。鲞冻肉也好吃，白鲞和五花肉经长韶华的炖煮BOB半岛，五花肉充塞吸取了白鲞的咸味，白鲞也因五花肉而多了一份油润。一口下去，满口咸鲜，偶尔分不清是鱼依旧肉。隔夜，五花肉、鱼鲞被汁水锁正在凝胶中，泛着琥珀般的光后色泽。春节时，鲞冻肉向来是餐桌上的“霸主”，一锅鲞冻肉要吃上一个春节。

　　本来，不只是鲞冻肉，只消与鱼鲞沾了边，如白鲞扣鸡BOB半岛、白鲞扣鹅、黄鱼鲞烧牛蛙、鳗鱼鲞炒芹菜等等，这菜肴就会丰润起来、鲜美起来。（胡圣宇）