商超转型，测验正在便民餐饮板块寻求机遇。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店折柳开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐挑选。物美方面暗示，估计到年末，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了相干任事。跨界做餐饮，零售企业的宗旨正在于引流仍然寻求新的利润拉长点？据物美方面呈现，餐饮任事的利润并不高，但看待门店的引流收获已发轫揭示，门店也正测验正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。认识指出，餐饮板块竞赛相称激烈，超市的餐饮任事能否长期策划，磨练着商家的运营才力及对餐食物质的把控才力。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到BOB半岛，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间离隔。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮价值为13元主食，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价值为19.9元，菜品包罗了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据领悟主食，食堂绽放功夫为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐功夫，已有不少消费者正在列队等待，并向劳动职员扣问自帮餐的价值、实质。一位家住周边的住户暗示，“物美价廉确凿能吸引周边住户到此测验，用缺乏20元便能吃一顿充足的午餐”。

　　据先容，消费者挑选自身思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够挑选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金BOB半岛，以避免顾客打菜过多变成挥霍，就餐完结后顾客将餐具送到押金返还处主食，未变成挥霍即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据领悟，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了多量消费者前来测验。值得闭心的是，所处区域的分歧，肯定了物美大食堂面向客群的不同。北京商报记者走访呈现，正在店，前来就餐的顾客以周边的劳感人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮担当人陈少兵暗示，现阶段物美大食堂计议了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将按照分歧店型的策划显示进一步结构，他呈现，物美方针正在本年末前将物美大食堂拓展至20家门店，笼盖更多都市及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不但是新交易带来的收益，更是对通盘门店资源的安排与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市个人举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这个人卖主食，但出卖不太好，因而把主食区域缩幼了，将大个人的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将添加正在超市区域的随机性采办活动。

　　卖场添加餐饮任事，有帮于进一步安排交易构造。正在资深连锁财富专家文志宏看来，古代的商超加倍是大卖场，门店面积通俗较量大，近些年，因为电商的进攻及消费者风俗的变更，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定个人区域做餐饮，能够更有用地愚弄商超的面积，改革门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发轫流露。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日业务额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲切500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原名望固然也是餐饮区，但此前日出卖额唯有约4000元，现在已快要翻了5倍。

　　可是，陈少兵坦言，“13元BOB半岛、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给地方，供应商担当食材、造造，并装备相应的劳动职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此俭朴一个人本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的体例，物美大食堂须要按照客流量实时安排出餐量，以下降损耗。物美大食堂供应商暗示，“譬喻说到黄昏7点半客人少了，咱们填充的餐量就会相对少少许”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非希奇事，正在物美找寻自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过相干交易BOB半岛最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店成立了疾餐档口。

　　可是，举座来看，目前超市板块的餐食任事以称重体例为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到主食，门店供给约20余种荤、素菜品，遵循3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门店东打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在陆续加码堂食任事。本年上半年，7-11便当店正在广州开出寰宇首家幼食堂。据领悟，该门店正在正本便当店的本原大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网暗示，7-11将从新界说方针客群及代价主见，加大店内的食物占比以餍足本地需求；2023年5月，全家便当店揭橥践诺“一日五餐”战略，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出希奇热食产物。

　　同行竞赛以表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑衅。文志宏以为主食，餐饮市集自己的竞赛也好坏常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转换到餐饮任事，对通盘团队拥有较高请求，企业应组筑特意的餐饮团队，举行专业化的策划和运营，智力正在餐饮界限存身。其余，超市企业也应慎重结构，基于分歧商圈、门店的情景做好餐饮实质的定位。

　　价值上风、褂讪的品德是餐饮任事长期发达的必定请求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特点，树立自身的品牌，正在拥有价值上风的同时，保障安详卫生、食品的高品德，智力作育出古道的客户群体，竣工长期发达。