我国每年出产的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从世界主食加工家当科技革新定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的首要食物。守旧知道上BOB半岛，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事机合。跟着我国糊口秤谌的抬高，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向愈加着重养分与健壮的倾向改观。随之而来的是主食，对契合养分科学主食类食物的需求不竭扩展，这就必要主食加工业作保险。

　　主食加工业一头连着农夫、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是结合城乡合联的非常家当。《中国科学报》记者领悟到，主食加工业日益成为农产物加工业中发展潜力伟大的要点行业。

　　你还会正在家里己方蒸馒头吗？自信有一大局部人的答复是否认的。这源于今世糊口方法的改观，反响正在席卷馒头、面条正在内的闲居家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应改观。

　　“同时，住民主食提供的蜕化还表现正在，从守旧主食向今世主食改观，从餍足能量需求向多元养分需求改观。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工考虑所考虑员张泓正在会上表现。

　　考虑证实，从我国住民闲居饮食机合判辨，75%的能量和50%足下的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了餍足人体根本能量和养分摄入需求的首要食物。

　　近年来，我国主食加工业开展急忙，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也疾速步入工业化轨道，造成了较大的出产范畴和商场据有率。

　　数据显示，2012年我国范畴以上主食加工企业越过1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物创造企业占26.6%，便利面及其他便利食物创造企业占31.3%。2013年，范畴以上主食加工企业数目同比增进5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所考虑员周素梅看来，主食加工业逐渐告终以出产守旧米面成品为主，向以出产多品种主食改观，工业化主食产物产销两旺，种类显现多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧知道“五谷为主、果蔬为辅”的炊事机合根蒂上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等特别上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与连结国儿童基金会连结颁发的《中国儿童肥胖通知》指出，自20世纪90年代今后，我国儿童的超重和肥胖率不竭攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人BOB半岛主食提供走向新时间。此中，炊事机合的蜕化正在此中的效用不成粗心。

　　无须置疑，现在我国正处正在炊事与疾病开展的转移期，加快开展契合养分科学条件的主食类产物，大举开展主食工业化出产方法，看待保险我国住民的炊事养分、激动住民饮食糊口的今世化拥有要紧效用。

　　农业部农产物加工局筹办统计处处长蔡力正在会上先容，现在我国主食加工业的开展显现高速开展态势，家当凑集度逐渐抬高，带农利农效用不竭加强，家当协调趋向愈加彰着。

　　不过，“主食加工业的开展也存正在加工手艺较为落伍、家当链不敷健康、企业范畴偏幼、轨范不敷完好、革新研发才能不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前富强国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物多数到达70%足下，而我国唯有25%足下。

　　正在我国工业化出产的面造主食中，馒头、包子、水饺、便利米饭等守旧主食虽初具范畴，“但隔绝工业化BOB半岛、轨范化出产还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以轨范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物轨范缺乏60个，轨范化率低、轨范笼盖面幼，很多轨范门类还处正在空缺状况。

　　永恒今后，受守旧概念的影响，人们对主食加工的知道存正在许多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食商场开垦的着重和科研规模的进入，导致我国主食加工业具体科技秤谌相对落伍。

　　正在产物浮现厅，浮现者机械人股份有限公司研造的自愿烹调机械人激发与会者的高度合心。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将守旧的中国饮食文明与今世手艺相连结，可能自决实行烹调的全进程，旨正在促进和告终中餐的轨范化。

　　“主食加工必要大举寄托科技革新。”周素梅表现，这毫不只仅是轻易地寄托科技一味寻求将粮食加工成高等饰品或礼物，而应当是应用今世养分学、加工工艺和手艺，出产出受商场迎接的新产物。

　　周素梅以为BOB半岛，正在对我国守旧主食编造考核、科学整顿、讲究发现的根蒂上BOB半岛，对守旧主食物要强化加工工艺方面的考虑和开垦，正在轨范化、表率化方面尚未到达工业化条件的，必要革新认识和多学科新手艺的归纳利用。

　　正在张泓看来，主食加工开展倾向是通过网罗获取住民养分健壮的大数据，为消费者供应性子化套餐。“通过开展工业化、自愿化、智能化创造的主食加工业，餍足每个年岁段、分歧人群的炊事养分必要，扫数加强我国黎民的养分健壮秤谌。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫表现，主食加工业是告终中华民族伟大恢复的利器之一，是转方法、调机合BOB半岛、稳增进、惠民生的要紧方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大商场。他以为，跟随中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大商场，相当于再造一个旧年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为告终“两个一百年”的搏斗目的，主食加工家当要率先告终逾越，成为中国正在环球的当先上流行业，定约要当要紧义务。

　　蔡力祈望定约连接确凿发扬其正在结构协同革新、成就转化、家当孵化、策略接优等方面的效用，并提出三点条件：一要加大科技革新，强化宏大共性症结手艺装置革新才能，激动科技成就引申利用，提拔质地品牌；二要加强人才行列修复，加大对人才的教育力度，主动搭修平台，强化行业培训；三要完好运转机造，相持定约任职方向，健康定约料理轨造，加强运营料理团队。

　　会上，张泓报告了定约2016年度作事情景，并对定约下年度要点作事举行了报告。定约还结构家当论坛举动，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业料理有限公司总司理唐勇、饭美美汇集科技（北京）有限公司连结创始人张娴分散作了题为“精准养分主食的性子化任职与智能创造”“高点构造，兼顾促进，极力打造连锁早餐开展新高地”“发扬焦点厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力告终中国梦”的大会特邀通知。

　　集会光阴，中国农科院科技革新工程协同革新职分“中式食物工程化手艺”启动举动举办。据悉，职分由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个考虑所配合实践。